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“白酒的发酵依托微生物，我们的工作就是找出最优质的菌种，让其更稳定地发挥作用，提高酒的品质。”一说起对酒曲的研究，林斌就开始滔滔不绝。

毕业于中国科学院微生物研究所的林斌，是一名微生物学博士。2017年，他来到黄石加入劲牌有限公司，担任大曲微生物研究员。

每天早上不到8点，林斌就来到实验室，换上白色工作服开始一天的工作。大曲发酵微生物研究工作每天要进行大量的操作和观察，枯燥且繁琐，林斌穿梭在实验室大大小小的密闭空间里，一干就是5年。

为了研究健康成分含量高的白酒，林斌和研究小组成员围绕白酒健康成分提升和缺陷性成分降低开展了功能菌株筛选。热爱工作的林斌对于这项“百里挑一”的研究工作，自然也是全情投入，甚至甘之如饴。

几百种功能菌株先要分组，一组5到6株。从实验室里培养基的配置到培养过程中的温度、水分、ph值的控制，都需要进行严密科学的监控和衡量。菌种不仅要在实验室模拟环境下被验证，还要被送去酿造车间反复验证才能得出结论，并应用到实际生产中。在实验中，菌种的任何一个指标不达标，都将直接被定义为不可用菌种，这就意味着实验又要从头开始。

“‘失败是成功之母’是我来这里听过最多的一句话。”最开始做研究的时候，林斌屡屡失败，甚至一连几个周期的研究都没有实质性的突破。这样一来，工作上心态难免会有波动起伏，这时候，研究小组其他成员给他鼓励安慰，成了他坚持下去的动力。

林斌和同事对200多株菌种进行了活性鉴定，经过实验室初筛、复筛、培养发酵条件活性优化等，并结合实际车间中试、酿造车间大生产等验证的数据，经过2年多的研究，验证明确了一株具有较好健康因子活性的菌种。

研究小组还筛选出了产愈创木酚类菌株、降正丙醇功能菌株等，研究成果被大量运用在劲牌酒品的酿造过程里，菌种不仅使产酒量翻倍，还大大提升了白酒的风味和酒体中的健康成分含量。

付出终有所获，林斌先后荣获了中国工业协会科学技术奖特等奖1项、湖北省科技成果1项，黄石“东楚英才计划”青年英才、大冶市企业高层次人才等多项荣誉。(胡靖 张晓适 柯尧天 吴山)

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